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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克、做法正宗做法葱、高汤高汤姜 、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药、玉米适量 、虫草花 、盐适量。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水 。3 
、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉 ，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米
、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。

6 、加入山药、虫草花
、盐，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1 、牛杂的汤底料
：主要有：八角、草果
、橙皮
、桂皮  、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤，精盐、老抽 、白糖、白酒、味精适量 。

2
、牛杂的做法很简单
，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心 
、牛百叶
、牛肺鲜牛骨 、牛杂（肚、心、舌 、头皮等）、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克，八角4克  ，味精、花椒
、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1  、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内
 ，加入清水（以淹过牛肉为度）
，用旺火烧沸
，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色
，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油
、酱油 、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽
、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。